Для определения рода слова “резь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “резь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “резь” можно определить род.
Слово “резь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “резь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “резь” находится по ссылке