Для определения рода слова “рокфор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рокфор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рокфор” можно определить род.
Слово “рокфор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рокфор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рокфор” находится по ссылке