Для определения рода слова “рубака” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рубака” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рубака” можно определить род.
Слово “рубака” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рубака” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рубака” находится по ссылке