Для определения рода слова “севок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “севок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “севок” можно определить род.
Слово “севок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “севок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “севок” находится по ссылке