Для определения рода слова “симбиоз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “симбиоз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “симбиоз” можно определить род.
Слово “симбиоз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “симбиоз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “симбиоз” находится по ссылке