Для определения рода слова “совхоз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “совхоз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “совхоз” можно определить род.
Слово “совхоз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “совхоз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “совхоз” находится по ссылке