Для определения рода слова “сторож” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сторож” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сторож” можно определить род.
Слово “сторож” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сторож” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сторож” находится по ссылке