Для определения рода слова “суббота” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “суббота” . Тогда в зависимости от окончания в слове “суббота” можно определить род.
Слово “суббота” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “суббота” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “суббота” находится по ссылке