Для определения рода слова “тёс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “тёс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “тёс” можно определить род.
Слово “тёс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “тёс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “тёс” находится по ссылке