Для определения рода слова “курдюк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “курдюк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “курдюк” можно определить род.
Слово “курдюк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “курдюк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “курдюк” находится по ссылке