Для определения рода слова “хлеб” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлеб” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлеб” можно определить род.
Слово “хлеб” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлеб” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлеб” находится по ссылке