Для определения рода слова “чебурек” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чебурек” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чебурек” можно определить род.
Слово “чебурек” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чебурек” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чебурек” находится по ссылке