Для определения рода слова “человечина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “человечина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “человечина” можно определить род.
Слово “человечина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “человечина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “человечина” находится по ссылке