Для определения рода слова “чибис” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чибис” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чибис” можно определить род.
Слово “чибис” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чибис” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чибис” находится по ссылке