Для определения рода слова “шляпник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шляпник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шляпник” можно определить род.
Слово “шляпник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шляпник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шляпник” находится по ссылке