Для определения рода слова “щавель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “щавель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “щавель” можно определить род.
Слово “щавель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “щавель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “щавель” находится по ссылке