Для определения рода слова “юбиляр” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “юбиляр” . Тогда в зависимости от окончания в слове “юбиляр” можно определить род.
Слово “юбиляр” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “юбиляр” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “юбиляр” находится по ссылке