Для определения рода слова “ювелир” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ювелир” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ювелир” можно определить род.
Слово “ювелир” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ювелир” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ювелир” находится по ссылке