Для определения рода слова “аммиак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аммиак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аммиак” можно определить род.
Слово “аммиак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аммиак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аммиак” находится по ссылке