Для определения рода слова “ассенизатор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ассенизатор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ассенизатор” можно определить род.
Слово “ассенизатор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ассенизатор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ассенизатор” находится по ссылке