Для определения рода слова “ассистентка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ассистентка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ассистентка” можно определить род.
Слово “ассистентка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “ассистентка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ассистентка” находится по ссылке