Для определения рода слова “браконьер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “браконьер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “браконьер” можно определить род.
Слово “браконьер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “браконьер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “браконьер” находится по ссылке