Для определения рода слова “бурбон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бурбон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бурбон” можно определить род.
Слово “бурбон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бурбон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бурбон” находится по ссылке