Для определения рода слова “ватник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ватник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ватник” можно определить род.
Слово “ватник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ватник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ватник” находится по ссылке