Для определения рода слова “винница” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Винница” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Винница” можно определить род.
Слово “винница” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “Винница” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “винница” находится по ссылке