Для определения рода слова “витамин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “витамин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “витамин” можно определить род.
Слово “витамин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “витамин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “витамин” находится по ссылке