Для определения рода слова “витютень” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “витютень” . Тогда в зависимости от окончания в слове “витютень” можно определить род.
Слово “витютень” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “витютень” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “витютень” находится по ссылке