Для определения рода слова “водность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “водность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “водность” можно определить род.
Слово “водность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “водность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “водность” находится по ссылке