Для определения рода слова “выжимка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “выжимка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “выжимка” можно определить род.
Слово “выжимка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “выжимка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “выжимка” находится по ссылке