Для определения рода слова “голиаф” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Голиаф” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Голиаф” можно определить род.
Слово “голиаф” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “Голиаф” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “голиаф” находится по ссылке