Для определения рода слова “горбыль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “горбыль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “горбыль” можно определить род.
Слово “горбыль” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “горбыль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “горбыль” находится по ссылке