Для определения рода слова “горностай” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “горностай” . Тогда в зависимости от окончания в слове “горностай” можно определить род.
Слово “горностай” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “горностай” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “горностай” находится по ссылке