Для определения рода слова “жабо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жабо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жабо” можно определить род.
Слово “жабо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “жабо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “жабо” находится по ссылке