Для определения рода слова “канкан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канкан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канкан” можно определить род.
Слово “канкан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “канкан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канкан” находится по ссылке