Для определения рода слова “канистра” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канистра” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канистра” можно определить род.
Слово “канистра” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “канистра” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канистра” находится по ссылке