Для определения рода слова “защитник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “защитник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “защитник” можно определить род.
Слово “защитник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “защитник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “защитник” находится по ссылке