Для определения рода слова “ирландец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ирландец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ирландец” можно определить род.
Слово “ирландец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ирландец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ирландец” находится по ссылке