Для определения рода слова “кабак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кабак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кабак” можно определить род.
Слово “кабак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кабак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кабак” находится по ссылке