Для определения рода слова “кавардак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кавардак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кавардак” можно определить род.
Слово “кавардак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кавардак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кавардак” находится по ссылке