Для определения рода слова “кислотность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кислотность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кислотность” можно определить род.
Слово “кислотность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кислотность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кислотность” находится по ссылке