Для определения рода слова “конферансье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “конферансье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “конферансье” можно определить род.
Слово “конферансье” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “конферансье” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “конферансье” находится по ссылке