Для определения рода слова “конюх” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “конюх” . Тогда в зависимости от окончания в слове “конюх” можно определить род.
Слово “конюх” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “конюх” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “конюх” находится по ссылке