Для определения рода слова “купечество” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “купечество” . Тогда в зависимости от окончания в слове “купечество” можно определить род.
Слово “купечество” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “купечество” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “купечество” находится по ссылке