Для определения рода слова “кусок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кусок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кусок” можно определить род.
Слово “кусок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кусок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кусок” находится по ссылке