Для определения рода слова “меркантилист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “меркантилист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “меркантилист” можно определить род.
Слово “меркантилист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “меркантилист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “меркантилист” находится по ссылке