Для определения рода слова “мулла” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мулла” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мулла” можно определить род.
Слово “мулла” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мулла” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мулла” находится по ссылке