Для определения рода слова “недосол” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “недосол” . Тогда в зависимости от окончания в слове “недосол” можно определить род.
Слово “недосол” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “недосол” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “недосол” находится по ссылке