Для определения рода слова “нотариус” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “нотариус” . Тогда в зависимости от окончания в слове “нотариус” можно определить род.
Слово “нотариус” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “нотариус” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “нотариус” находится по ссылке