Для определения рода слова “олифа” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “олифа” . Тогда в зависимости от окончания в слове “олифа” можно определить род.
Слово “олифа” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “олифа” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “олифа” находится по ссылке