Для определения рода слова “паб” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “паб” . Тогда в зависимости от окончания в слове “паб” можно определить род.
Слово “паб” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “паб” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “паб” находится по ссылке